Brynza ou feta : quelle est la différence
Ce sont deux fromages blancs saumurés, salés et sans croûte. Mais « brynza » est un nom générique désignant des fromages issus de différents laits, tandis que « feta » est une appellation protégée pour un fromage grec soumis à des règles strictes.
| 🧀 Brynza | 🧀 Feta | |
|---|---|---|
| Matière première | Lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, ou un mélange | Lait de brebis ou mélange avec du lait de chèvre (de chèvre, 30 % maximum) |
| Fabrication | Fromage saumuré : affinage dans une saumure à 18 à 22 % pendant plusieurs jours ou semaines (selon la méthode) | Le caillé salé est conservé dans une saumure (environ 7 % de sel) pendant plusieurs semaines, puis au moins 2 mois au froid |
| Goût et texture | Acidulé, modérément salé ; ferme, souvent consistant et légèrement friable | Piquant et salé, de doux à relevé ; tendre, friable, légèrement granuleux |
| Teneur en matière grasse | Dépend du type de lait et de la recette | Au moins 43 % de matière grasse dans l'extrait sec ; environ 21 g de matière grasse pour 100 g |
| Origine | Les Carpates ; répandu dans les Balkans, en Moldavie, dans le Caucase et dans les cuisines d'Europe de l'Est | Grèce continentale et l'île de Lesbos |
| Statut du nom | Nom générique | Appellation d'origine protégée dans l'UE depuis 2002 |
Lequel choisir
Pour la salade grecque et la pâtisserie de style méditerranéen, prenez de la feta : elle a un caractère doux et crémeux. La brynza est généralement plus ferme et peut être plus salée ; vous pouvez atténuer son sel en la faisant tremper dans du lait ou de l'eau.
Sources
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