Brynza ou feta: qual é a diferença
Ambos são queijos brancos de salmoura, salgados e sem casca. Mas «brynza» é um nome genérico para queijos de vários tipos de leite, enquanto «feta» é uma denominação protegida de um queijo grego com regras rigorosas.
| 🧀 Bryndza | 🧀 Feta | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca, de cabra, de ovelha ou de búfala, ou uma mistura | Leite de ovelha ou mistura com leite de cabra (no máximo 30 % de cabra) |
| Como se faz | Queijo de salmoura: madura em salmoura a 18–22 % durante vários dias ou semanas (conforme o método) | A coalhada salgada é mantida em salmoura (cerca de 7 % de sal) durante várias semanas e depois pelo menos 2 meses no frio |
| Sabor e textura | Ácido, moderadamente salgado; firme, por vezes consistente e ligeiramente friável | Picante e salgado, de suave a intenso; mole, esfarelado, ligeiramente granuloso |
| Teor de gordura | Depende do tipo de leite e da receita | Pelo menos 43 % de gordura na matéria seca; cerca de 21 g de gordura por 100 g |
| Origem | Os Cárpatos; comum nos Balcãs, na Moldávia, no Cáucaso e nas cozinhas do Leste europeu | Grécia continental e a ilha de Lesbos |
| Estatuto do nome | Nome genérico | Denominação de origem protegida na UE desde 2002 |
Qual escolher
Para a salada grega e para pastelaria de estilo mediterrânico, use feta: tem um carácter suave e cremoso. A brynza costuma ser mais firme e pode ser mais salgada; pode suavizar a salinidade deixando o queijo de molho em leite ou em água.
Fontes
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