Tvorog o ricotta: cuál es la diferencia
Se parecen a simple vista, pero se elaboran con materias primas distintas. El tvorog (queso fresco de granja) se obtiene fermentando la leche, mientras que la ricotta es un queso «recocido» hecho con el suero que queda de otros quesos.
| 🥣 Tvorog | 🧀 Ricotta | |
|---|---|---|
| Materia prima | Leche (a menudo desnatada y luego mezclada con nata) | Suero de mozzarella u otros quesos; a veces se añade un poco de leche |
| Proteína principal | Caseína | Proteínas del suero (albúmina, lactalbúmina) |
| Cómo se hace | La leche se fermenta; la proteína se coagula con ácido láctico (método ácido) o también con cuajo (método ácido-cuajo); el suero se escurre a presión | El suero se calienta a unos 80–90 °C, los copos suben a la superficie, se recogen y se escurren |
| Sabor y textura | Textura compacta y sabor ácido | Delicada, ligeramente dulce por la lactosa |
| Contenido de grasa | De desnatado a graso (alrededor del 19–23 %) | Entre un 8 % aproximadamente (con suero de vaca) y un 24 % (con suero de oveja) |
| Origen | Tradicional en Europa del Este, del Norte y en parte del centro | Sur de Italia: Sicilia, Campania, Apulia, Calabria |
| Conservación | Muy perecedero, solo en el frigorífico | Fresca: hasta 10 días en el frigorífico; ricotta horneada: hasta 2 meses |
Cuál elegir
Para los syrniki (tortitas de queso), los horneados y un desayuno con un toque ácido, el tvorog es la mejor opción. Para la repostería italiana, la lasaña y los rellenos delicados, elige la ricotta por su sabor ligeramente dulce.
Fuentes
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