🧀 Ricotta
«Recocida»: se elabora con suero, a menudo con leche añadida.
La ricotta es un «queso» italiano de suero. Se elabora con el suero que queda tras hacer otros quesos (de oveja, de vaca, de cabra o de búfala). El suero se calienta casi hasta hervir, a menudo con un poco de ácido añadido, y las proteínas del suero (albúminas y globulinas), que no forman parte de la cuajada normal del queso, coagulan y suben en forma de copos delicados. Se recogen y se escurren en cestos o en tela.
El nombre significa «recocido»: el suero se calienta por segunda vez tras la primera fase de la elaboración del queso. Hoy la ricotta a menudo se hace con leche añadida, o incluso totalmente con leche, lo que aumenta el rendimiento y el contenido de grasa. Italia tiene variedades protegidas, como la Ricotta Romana, elaborada con suero de oveja.
La ricotta se diferencia del tvorog en el origen de su proteína: en el tvorog la proteína principal es la caseína, y en la ricotta, las proteínas del suero. Es más blanda y más dulce, no madura y se conserva solo poco tiempo. La ricotta es el relleno de los cannoli, la lasaña, los raviolis, los pasteles y la cassata; también se come con miel y fruta.
Composición por 100 g
| Grasa | 10.2 g |
|---|---|
| Proteínas | 7.54 g |
| Hidratos de carbono | 7.27 g |
| Energía | 150 kcal |
| Calcio | 206 mg |
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Hecho de
- 🧀 Suero de leche
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Sur
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la ricotta?
Tradicionalmente, del suero que queda tras elaborar queso; hoy a menudo se le añade leche. Al calentarse, las proteínas del suero coagulan en copos delicados.
¿En qué se diferencia la ricotta del requesón?
El tvorog es una cuajada de caseína de leche agria, mientras que la ricotta son proteínas del suero coaguladas por el calor. La ricotta es más blanda y más dulce.
¿Qué significa la palabra ricotta?
En italiano, ricotta significa «recocido»: el suero se vuelve a calentar después de la elaboración principal del queso.
Comparaciones
Recetas
Similares
🧀 Mozzarella · 🧀 Parmesano · 🧀 Pecorino · 🧀 Feta · 🟫 Brunost · 🧀 Halloumi
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.