Творог или рикотта: чем отличаются

Внешне они похожи, но делаются из разного сырья. Творог получают сквашиванием молока, а рикотта — это «повторно сваренный» сыр из сыворотки, оставшейся после других сыров.

	🥣 Творог	🧀 Рикотта
Сырьё	Молоко (часто обезжиренное, затем смешивают со сливками)	Сыворотка после моцареллы или других сыров; иногда добавляют немного молока
Основной белок	Казеин	Сывороточные белки (альбумин, лактальбумин)
Как делают	Молоко сквашивают; белок сворачивает молочная кислота (кислотный способ) или ещё и сычужный фермент (кислотно-сычужный); сыворотку отжимают	Сыворотку нагревают примерно до 80–90 °C, хлопья всплывают, их собирают и откидывают
Вкус и текстура	Плотная консистенция, кисломолочный вкус	Нежная, сладковатая из-за лактозы
Жирность	От обезжиренного до жирного (около 19–23 %)	Примерно от 8 % (из коровьей сыворотки) до 24 % (из овечьей)
Происхождение	Традиционен для Восточной, Северной и отчасти Центральной Европы	Юг Италии: Сицилия, Кампания, Апулия, Калабрия
Срок хранения	Скоропортящийся продукт, только в холодильнике	Свежая — до 10 дней в холодильнике; запечённая рикотта — до 2 месяцев

Что выбрать

Для сырников, запеканок и завтрака с кислинкой лучше подходит творог. Для итальянской выпечки, лазаньи и нежных начинок — рикотта с её сладковатым вкусом.

Источники

Темы

🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность 🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие 🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир 🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты 🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко 🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам ❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски 👷ПрофессииКто работает с молоком 🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте ⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары 🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома 📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака 🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции