Tvorog ou ricota: qual é a diferença
São parecidos à vista, mas fazem-se com matérias-primas diferentes. O tvorog (queijo fresco de tipo caseiro) obtém-se por fermentação do leite, enquanto a ricota é um queijo «recozido» feito com o soro que sobra de outros queijos.
| 🥣 Tvorog | 🧀 Ricota | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Leite (muitas vezes desnatado e depois misturado com natas) | Soro de mozzarella ou de outros queijos; por vezes acrescenta-se um pouco de leite |
| Proteína principal | Caseína | Proteínas do soro (albumina, lactalbumina) |
| Como se faz | O leite é fermentado; a proteína coagula com ácido láctico (método ácido) ou também com coalho (método ácido-coalho); o soro é espremido | O soro é aquecido a cerca de 80–90 °C, os flocos sobem à superfície, são recolhidos e escorridos |
| Sabor e textura | Textura firme, sabor ácido | Delicada, ligeiramente doce graças à lactose |
| Teor de gordura | De desnatado a gordo (cerca de 19–23 %) | Entre cerca de 8 % (com soro de vaca) e 24 % (com soro de ovelha) |
| Origem | Tradicional no Leste, no Norte e em parte do Centro da Europa | Sul de Itália: Sicília, Campânia, Apúlia, Calábria |
| Validade | Muito perecível, apenas no frigorífico | Fresca: até 10 dias no frigorífico; ricota cozida: até 2 meses |
Qual escolher
Para os syrniki (panquecas de queijo), os bolos ao forno e um pequeno-almoço ligeiramente ácido, o tvorog é a melhor opção. Para a pastelaria italiana, as lasanhas e os recheios delicados, escolha a ricota e o seu sabor ligeiramente doce.
Fontes
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