Tvorog o ricotta: qual è la differenza
Si somigliano, ma sono fatti con materie prime diverse. Il tvorog (formaggio fresco di tipo tradizionale, a base di cagliata) si ottiene fermentando il latte, mentre la ricotta è un formaggio «ricotto» ottenuto dal siero rimasto dalla lavorazione di altri formaggi.
| 🥣 Tvorog | 🧀 Ricotta | |
|---|---|---|
| Materia prima | Latte (spesso scremato e poi miscelato con panna) | Siero di mozzarella o di altri formaggi; a volte si aggiunge un po' di latte |
| Proteina principale | Caseina | Proteine del siero (albumina, lattalbumina) |
| Come si fa | Il latte viene fermentato; la proteina coagula con acido lattico (metodo acido) oppure anche con caglio (metodo acido-caglio); il siero viene pressato | Il siero viene riscaldato a circa 80–90 °C, i fiocchi salgono in superficie, vengono raccolti e scolati |
| Gusto e consistenza | Consistenza compatta, gusto acidulo | Delicata, leggermente dolce per il lattosio |
| Contenuto di grassi | Da scremato a grasso (circa 19–23 %) | Da circa l'8 % (dal siero di mucca) al 24 % (dal siero di pecora) |
| Origine | Tradizionale nell'Europa orientale, settentrionale e in parte centrale | Italia meridionale: Sicilia, Campania, Puglia, Calabria |
| Conservazione | Molto deperibile, solo in frigorifero | Fresca: fino a 10 giorni in frigorifero; ricotta al forno: fino a 2 mesi |
Quale scegliere
Per i syrniki (frittelle di formaggio), i dolci al forno e una colazione acidula, il tvorog è la scelta migliore. Per la pasticceria italiana, le lasagne e i ripieni delicati, scegliete la ricotta con il suo gusto leggermente dolce.
Fonti
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