🍷 Bouquet (vin)

Le bouquet est le parfum complexe d'un vin vieilli. Il ne vient pas directement du raisin, mais apparaît plus tard, lorsque le vin reste longtemps en bouteille et mûrit. Aux arômes simples de fruits et de fleurs s'ajoutent alors des notes de noix, de champignon, de sous-bois, de cuir, de fruits secs et de tabac.

Le mot bouquet s'emploie pour les vins mûrs. Pour les vins jeunes, on parle plutôt d'arôme. L'arôme d'un vin a plusieurs couches : les arômes primaires viennent du raisin, les secondaires de la fermentation, et les tertiaires, le bouquet, du vieillissement en fût et en bouteille. Il se développe lentement, sur des années, avec très peu d'accès à l'air.

Tous les vins ne vieillissent pas bien. Beaucoup sont faits pour être bus rapidement, et leur bouquet ne se développe pas. Les vins à bonne acidité, à tanins ou à sucre, conservés dans un endroit frais et sombre, vieillissent le mieux.

Un bouquet est difficile à résumer en un seul mot : les associations diffèrent d'une personne à l'autre, et c'est normal.