🍷 Arôme du vin

L'arôme du vin désigne les odeurs que l'on perçoit dans le vin. Elles dépendent du cépage, de la fermentation et du vieillissement. On distingue donc trois groupes. Les arômes primaires viennent du raisin lui-même : fruits, fleurs, herbes. Les arômes secondaires naissent pendant la fermentation : odeurs de levure, de beurre, de pain. Les arômes tertiaires apparaissent avec les années, en fût et en bouteille : noix, tabac, cuir, champignons.

L'ensemble des arômes tertiaires s'appelle le bouquet du vin. Pour faciliter la description de l'arôme, on a conçu la roue des arômes, un schéma circulaire qui va des mots généraux, comme « fruit », aux termes précis : « pomme », « poire », « cerise ». Elle aide à trouver les mots pour ce que l'on sent.

Il arrive qu'on perçoive une minéralité dans le vin, des nuances de « pierre », mais ce terme est discuté. On apprend à distinguer les odeurs par la pratique : sentir le vin, les fruits et les épices, et comparer. Il ne faut pas craindre de se tromper : chacun a son propre nez, et les descriptions sont toujours un peu subjectives. L'essentiel est de prendre plaisir à la dégustation et d'apprendre quelque chose de nouveau.