🍷 Arômes primaires
Arômes du raisin lui-même : fruits, fleurs, herbes.
Les arômes primaires sont les odeurs du vin qui proviennent du raisin lui-même. Ce sont des fruits, des fleurs, des herbes et parfois des épices. Ils dépendent du cépage, de la maturité des baies et du lieu où pousse la vigne.
Un cépage peut sentir la pomme, les agrumes, la rose ou le cassis. Ces odeurs sont déjà présentes dans la baie, tandis que la fermentation et l'élevage ajoutent d'autres nuances. Les arômes formés pendant la fermentation sont dits secondaires, et ceux qui apparaissent avec les années en bouteille ou en fût sont tertiaires, ou bouquet.
Les arômes primaires font partie de l'arôme général du vin. Ils sont directement liés au cépage, c'est pourquoi l'odeur peut révéler le cépage, surtout pour les cépages aromatiques comme le Gewurztraminer ou les muscats. Plus le vin est frais et jeune, plus les arômes primaires sont en général forts. L'habitude de sentir le vin et de nommer les odeurs une à une aide à les distinguer.
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Questions fréquentes
Que sont les arômes primaires du vin ?
Les odeurs qui proviennent du raisin lui-même : fruits, fleurs et herbes.
De quoi dépendent les arômes primaires ?
Du cépage, de la maturité des raisins et du lieu où ils poussent.
En quoi les arômes primaires diffèrent-ils des secondaires ?
Les primaires viennent de la baie, les secondaires se forment pendant la fermentation.
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