🍷 Minéralité

La minéralité est un terme discuté pour désigner des sensations « pierreuses », légèrement salines, dans le vin. On l'emploie lorsqu'un vin présente des nuances de pierre mouillée, de silex, de craie ou de brise marine. Il décrit le plus souvent des vins blancs à forte acidité.

Beaucoup aiment penser que le goût vient des minéraux du sol, que la vigne a absorbés par ses racines. Mais les scientifiques n'ont trouvé aucun lien direct. Les plantes absorbent des minéraux, mais leur goût ne se transmet pas simplement au vin. Vraisemblablement, la sensation vient de l'acidité, de certains sels et de certains composés aromatiques. Le mot reste donc sujet à débat.

La minéralité est liée aux terroirs de silex, de craie et de calcaire. Elle est souvent évoquée pour les vins de Chablis, de la Loire ou de la Moselle. Elle fait partie du langage général qui décrit l'arôme du vin, mais ce n'est pas un terme scientifique précis. Si vous entendez ce mot, retenez qu'il décrit une impression, et non une composition.