🍷 Acidité
Fraîcheur vive du vin qui fait venir l'eau à la bouche.
L'acidité est la fraîcheur acidulée du vin qui fait venir l'eau à la bouche. Chaque vin en a besoin : sans elle, un vin paraît plat et lourd. L'acide principal du vin est l'acide tartrique ; il existe aussi les acides malique, lactique, citrique et acétique.
L'acidité dépend du climat et du cépage. Dans les endroits frais, les baies mûrissent plus lentement et conservent davantage d'acide. Dans les endroits chauds, il y en a moins. Les vignobles d'altitude conservent aussi leur acidité grâce aux nuits froides. Elle se mesure par la teneur en acides et par le pH.
S'il y a trop d'acide, le vin est désacidifié, et s'il y en a trop peu, il est acidifié. L'acidité est un élément de l'équilibre du vin, à côté de la sucrosité, de l'alcool et des tanins. Une bonne acidité aide le vin à se garder et à s'accorder avec les plats : elle rafraîchit face aux plats gras. C'est pourquoi l'acidité est un mot important pour décrire le vin. Il ne faut pas la confondre avec l'aigreur d'un vin altéré ni avec l'amertume : c'est une note agréable et rafraîchissante.
Ce qu’il comprend
Liens
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'acidité du vin ?
La fraîcheur acidulée du vin ; sans elle, le vin paraît plat et lourd.
Quel est l'acide principal du vin ?
L'acide tartrique ; il existe aussi les acides malique, lactique, citrique et acétique.
De quoi dépend l'acidité ?
Du climat, du cépage et de la maturité : les endroits frais donnent en général davantage d'acidité.
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