☕ Café-bar

Un café est un lieu où l'on boit du café et du thé et où l'on mange des desserts et des repas légers. Pour le lait, c'est l'un des principaux endroits où il rencontre les gens. Ici, le lait entre dans les lattes, les cappuccinos, le cacao, les milk-shakes, les glaces et les gâteaux.

Le principal acteur derrière le comptoir est le barista. Il mousse le lait avec la vapeur de la machine à café. La vapeur crée de minuscules bulles dans le lait et donne une mousse lisse. On peut s'en servir pour dessiner des motifs sur le café : c'est le latte art. Un latte est un espresso avec beaucoup de lait chaud, en général servi dans un verre d'environ 230 ml. Le cappuccino est plus petit, environ 140 ml, avec des volumes égaux de lait et de mousse.

Dans un café, le lait est conservé dans un réfrigérateur sous le comptoir et sorti au besoin. Il ne doit pas être laissé à la chaleur : à température ambiante, les bactéries du lait se multiplient très vite. Aujourd'hui, de nombreux cafés proposent aussi des boissons végétales : avoine, soja, amande et noix de coco. Elles sont choisies par ceux qui ne boivent pas de lait de vache. Le mot « barista » lui-même vient de l'italien, où il désigne la personne qui travaille derrière le comptoir d'un bar.