☕ Cappuccino

Le cappuccino est une boisson au café composée d'espresso, de lait chaud et d'une mousse de lait épaisse. Classiquement, ces trois éléments sont utilisés à parts à peu près égales, un tiers chacun. En Italie, environ 25 ml d'espresso sont versés dans la tasse, et le reste est constitué de lait et de mousse. Une tasse contient en général 150 à 180 ml au total. Dans les chaînes de cafés, les portions sont souvent beaucoup plus grandes.

Le nom vient des capucins. Leur habit brun ressemble à la couleur de la boisson. Dans les cafés de Vienne, à la fin du XVIIIᵉ siècle, on servait le « Kapuziner », un café noir avec une goutte de crème. On le considère comme l'ancêtre du cappuccino.

Le lait du cappuccino est chauffé à la vapeur et fouetté jusqu'à obtenir une mousse ferme. La boisson est servie dans une petite tasse à parois épaisses, munie d'une anse. En Italie, on boit le cappuccino le matin, souvent avec une pâtisserie, et en général avant 11 heures. Après un repas, les Italiens préfèrent l'espresso.