🥛 Lait de vache
Le plus répandu au monde : polyvalent, bon marché, base de presque tous les produits laitiers.
Le lait de vache est le lait le plus répandu au monde et la principale matière première de l'industrie laitière. Selon la FAO, il représentait environ 83 % de la production mondiale de lait en 2010, et environ 81 % selon les estimations ultérieures de l'organisation. Dans les statistiques, les « vaches » comprennent à la fois les bovins européens sans bosse (Bos taurus) et les zébus à bosse (Bos indicus), car il n'existe pas de barrière de reproduction entre eux.
Pour 100 g de lait de vache entier, on compte en moyenne environ 3,3 g de protéines, 3,5 à 4 g de matières grasses et environ 4,7 g de lactose. Environ 80 % des protéines sont des caséines ; le reste est constitué de protéines du lactosérum, dont la bêta-lactoglobuline, l'un des principaux allergènes du lait de vache. Le lait est une source importante de calcium, de vitamine B12 et de riboflavine.
Environ un tiers des vaches laitières du monde, selon la FAO, sont des Holstein (Holstein-Frisonnes), appréciées pour leurs rendements élevés. Presque tous les produits laitiers courants sont fabriqués à partir de lait de vache : lait de consommation, crème et beurre, kéfir et yaourt, fromage blanc, milliers de fromages, lait concentré et lait en poudre. Comme la production est concentrée sur les vaches, le lait de vache sert de référence pour comparer le lait des autres animaux.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 3.7 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 3.3 g | |
| Lactose | 4.7 g | |
| Énergie | 64 kcal | |
| Calcium | 119 mg |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Son lien avec le lait
🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Un type de
- 🥛 Lait
- Lait de qui
- 🐄 Vache
- Ce qu’on en fait
- 🧀 Fromage, 🧈 Beurre, 🥛 Kéfir, 🥣 Yaourt, 🥣 Tvorog, 🧀 Lait en poudre, 🍼 Lait infantile, 🧀 Parmigiano reggiano, 🧀 Camembert, 🧀 Gouda, 🧀 Cheddar, 🧀 Suluguni, 🍯 Dulce de leche, 🧀 Queso fresco, 🧶 Fromage d'Oaxaca, 🧀 Monterey jack, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, 🫙 Labné, 🥣 Kashk, 🫕 Smen, 🟫 Brunost, 🥣 Rømme, 🥣 Viili, 🥛 Filmjölk, 🧀 Leipäjuusto, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🥣 Amasi, 🧀 Wagasi, 🧀 Ayib, 🧈 Niter kibbeh, 🫖 Clotted cream, 🥛 Lait A2
- Bienfaits
- 🦷 Os et dents
- Riche en
- 🧪 Vitamine B12
- Risques
- ❤️ Allergie aux protéines de lait
- Fait partie de
- 🥛 Laits selon l'origine
Questions fréquentes
Combien de matières grasses contient le lait de vache ?
Le lait cru en contient en général 3 à 4 %, parfois jusqu'à 5,5 %, selon la race, l'alimentation et la saison. En laiterie, le lait de consommation est standardisé à la teneur voulue, par exemple 1,5 %, 2,5 % ou 3,2 %.
Quelle part du lait mondial provient des vaches ?
Selon la FAO, les bovins fournissent environ 81 à 83 % de la production mondiale de lait ; les bufflonnes arrivent en second.
Pourquoi certaines personnes sont-elles allergiques au lait de vache ?
Le système immunitaire réagit aux protéines du lait — caséines ou bêta-lactoglobuline. Ce n'est pas la même chose que l'intolérance au lactose, qui concerne le sucre et non la protéine.
Comparaisons
Histoire
Similaires
🥛 Lait de chèvre · 🥛 Lait de bufflonne · 🥛 Lait de brebis · 🥛 Lait de yak · 🥛 Lait d'ânesse · 🥛 Lait de mithan
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)