☕ Barista

Le barista est la personne qui prépare le café dans un café. Le mot vient de l'italien, où il désigne l'employé derrière le comptoir du bar, qui sert les boissons chaudes et froides ainsi que des en-cas.

Une grande partie du travail du barista concerne le lait. Pour un latte ou un cappuccino, le lait est moussé à la vapeur de la machine à café. Cela crée de très petites bulles dans le lait, qui donnent une mousse lisse et brillante. On peut s'en servir pour « dessiner » des motifs sur le café : c'est le latte art. Un joli dessin est le signe d'un barista formé et d'un lait bien moussé.

Un latte est un espresso avec beaucoup de lait chaud, en général servi dans un grand verre d'environ 230 ml. Le cappuccino est plus petit, environ 140 ml, avec des volumes égaux de lait chaud et de mousse. De nombreux cafés proposent aussi des « laits » végétaux : d'avoine, de soja ou d'amande. Un bon barista connaît la mouture et la torréfaction des grains et s'occupe de la machine à café. Les premiers concours de baristas ont eu lieu en Norvège. Le plus connu est le championnat du monde des baristas, qui se tient chaque année dans un pays différent.