🍷 Vinification

La vinification est la transformation des raisins en vin. Le chemin va de la cueillette des baies à la bouteille, et il commence au vignoble : sans une bonne récolte, il n'y a pas de vin, la viticulture précède donc la vinification.

À la cave, les grappes passent généralement sur une table de tri, où l'on élimine les baies pourries et les feuilles. Vient ensuite l'éraflage, qui sépare les baies des rafles, puis le foulage, qui les écrase. On obtient une masse de pulpe, de peaux et de pépins avec du jus. Pour le vin blanc, les raisins sont souvent pressés aussitôt pour obtenir le moût. Pour le vin rouge, le jus reste sur les peaux, et la macération transmet la couleur et les tanins au vin.

Ensuite, le moût fermente : la levure transforme le sucre en alcool. Dans certaines régions, la chaptalisation, l'acidification ou la désacidification sont autorisées lorsque les raisins arrivent trop acides ou trop sucrés. Enfin, le vin est clarifié et mis en bouteille.

Le vinificateur conduit ce travail, qui se déroule à la cave.