🍷 Soutirage
Transfert du vin clair dans un autre récipient en laissant le dépôt derrière.
Le soutirage est le transvasement du vin clair d'un contenant à un autre, en laissant le dépôt au fond. En français, on l'appelle soutirage.
Après la fermentation, des matières troubles se rassemblent au fond d'un fût ou d'une cuve : des levures mortes et de minuscules fragments de baies. C'est le dépôt du vin, ou les lies. Si on le laisse trop longtemps, le vin peut prendre une odeur désagréable. Le vin est donc transvasé avec précaution, souvent à l'aide d'un siphon ou d'une pompe. Le vin clair passe dans un récipient propre, et le dépôt reste derrière.
Le soutirage a un autre effet : le vin est un peu en contact avec l'air, ce qui aide à éliminer une réduction excessive, c'est-à-dire une odeur soufrée ou fermée. L'opération est répétée plusieurs fois pendant l'élevage. Elle aide à rendre le vin clair et stable sans interventions lourdes. Le soutirage est l'une des tâches que les vignerons accomplissent à la main depuis l'Antiquité, et elle reste d'actualité aujourd'hui.
Ce qu’il comprend
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Lies, 🍷 Canne à soutirer
- Étape précédente
- 🍷 Réduction (vin)
- Fait partie de
- 🍷 Vin
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le soutirage ?
Le transvasement du vin clair vers un autre contenant, en laissant le dépôt derrière.
Pourquoi soutire-t-on le vin ?
Pour éliminer le dépôt, clarifier le vin et lui apporter un peu d'air.
Avec quoi soutire-t-on ?
Souvent avec un siphon ou une pompe.
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🍷 Mutage · 🍷 Désalcoolisation · 🍷 Gazéification · 🍷 Méthode continue · 🍷 Seconde fermentation · 🍷 Cuvée