🕳️ Cave
Conservation fraîche traditionnelle du lait et de la crème aigre.
Une cave est une pièce souterraine ou semi-enterrée servant à conserver les aliments. Avant les réfrigérateurs, c'était l'un des principaux endroits où l'on gardait le lait, la crème aigre, la crème et le beurre, ainsi que les légumes.
La cave fonctionne grâce à la terre. Sous terre, la température varie très peu : en hiver, elle ne gèle pas, et en été, elle reste fraîche. Beaucoup d'aliments se conservent le plus longtemps à une température juste au-dessus de zéro, environ 0 à +2 °C, avec une humidité élevée. La cave permettait donc de garder la récolte jusqu'au printemps.
D'autres méthodes servaient aussi pour le lait. Par exemple, on construisait un petit bâtiment au-dessus d'une source froide — en anglais, un springhouse. L'eau froide de la source refroidissait le lait. De tels bâtiments étaient courants à la campagne jusqu'à l'arrivée de l'électricité. Avec les réfrigérateurs domestiques, les caves ont été moins nécessaires. Mais de nombreuses maisons de campagne s'en servent encore, pour les pommes de terre, les cornichons et les confitures.
Son lien avec le lait
Liens
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- 🍷 Cave à vin, 🍷 Marani
Questions fréquentes
Pourquoi fait-il frais dans une cave ?
Sous terre, la température varie très peu : elle ne gèle pas en hiver et reste fraîche en été.
Comment conservait-on le lait sans réfrigérateur ?
Dans une cave, dans l'eau fraîche d'une source ou d'un puits, et dans des petits bâtiments construits au-dessus des sources.
Quelle est la meilleure température pour conserver les aliments dans une cave ?
Beaucoup d'aliments se conservent le plus longtemps entre 0 et +2 °C, avec une humidité élevée.
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