🧈 Beurre
80–82,5 % de matière grasse laitière (selon la norme).
Beurre — produit laitier obtenu à partir de la crème et constitué presque entièrement de matière grasse du lait. Le beurre est un produit laitier solide, composé d'environ 80 à 82 % de matière grasse laitière ; le reste est de l'eau (environ 16 %) et de petites quantités de protéines, de lactose et de minéraux. Il est obtenu par barattage de la crème : l'agitation énergique brise les membranes des globules gras, la matière grasse se rassemble en grains de beurre et le liquide (babeurre) se sépare. Les grains sont lavés, pressés et travaillés en une masse lisse, parfois salée.
Le beurre est connu depuis l'Antiquité dans de nombreuses cultures pastorales. Dans certains pays, le beurre traditionnel est encore baraté à partir de lait entier acidifié. L'industrie moderne fabrique du beurre de crème douce à partir de crème non fermentée et du beurre de crème maturée à partir de crème acidifiée, avec des teneurs variables en matières grasses et en sel.
Le beurre se distingue du ghee en ce qu'il contient de l'eau et des protéines du lait : le ghee est presque de la matière grasse pure, il brûle donc moins et se conserve plus longtemps. Il se distingue de la margarine par le fait qu'il n'est fabriqué qu'à partir de matière grasse laitière. Le beurre se tartine sur le pain et s'utilise en pâtisserie, dans les sauces et pour la cuisson.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 81.1 g |
|---|---|
| Protéines | 0.85 g |
| Glucides | 0.06 g |
| Énergie | 717 kcal |
| Calcium | 24 mg |
Son lien avec le lait
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de yak
- Du lait de qui
- 🐃 Yak
- Comment on le fait
- 🔄 Barattage
- Fait à partir de
- 🥛 Crème
- Ce qu’on en fait
- 🧈 Ghee, 🫕 Smen, 🧈 Niter kibbeh
- Ce qu’il faut
- 🧂 Sel
- Ce qu’on utilise
- 🥐 Viennoiserie, 🍳 Sauce béchamel
- Où on le stocke ou le vend
- 🧊 Réfrigérateur, ❄️ Congélateur
- Ce qu’il contient
- 🧪 Matière grasse laitière
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧈 Crème et beurre
- Vin et lait
- 🍷 Diacétyle
Questions fréquentes
Quelle est la teneur en matières grasses du beurre ?
En général environ 80 à 82 % ; il existe aussi des variétés moins grasses (comme le beurre « paysan » ou le beurre « à tartiner ») et le beurre clarifié, qui est presque entièrement constitué de matière grasse.
Comment fabrique-t-on le beurre ?
On baratte la crème jusqu'à ce que la matière grasse se rassemble en grains et que le babeurre se sépare. Les grains sont ensuite lavés et travaillés.
Quelle est la différence entre le beurre et le ghee ?
Le beurre contient de l'eau et des protéines du lait, tandis que le ghee est presque de la matière grasse pure obtenue par fonte. C'est pourquoi le ghee supporte des températures plus élevées.
Comparaisons
Recettes
Histoire
Similaires
🥣 Rømme · 🫖 Clotted cream · 🧈 Niter kibbeh · 🥛 Crème · 🧈 Ghee · 🫕 Smen
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.