🍷 Cave à vin

Une cave à vin est une pièce fraîche et sombre destinée à la conservation et au vieillissement du vin. Le plus souvent, elle se trouve sous terre, parfois dans une colline. La position souterraine assure ce dont le vin a besoin : une fraîcheur et une humidité stables. La température d'une bonne cave se situe en général autour de 10 à 14 degrés Celsius.

Les caves sont de types différents. Il existe des caves troglodytiques creusées dans le tuf ou la craie. En Géorgie, c'est le marani, où les qvevri sont enterrés dans le sol. En Moldavie, les immenses galeries souterraines de Mileștii Mici et de Cricova sont célèbres. Une cave de vinification dispose presque toujours d'une cave, souvent avec des fûts.

Pour le vin, une température stable, l'humidité et l'absence de vibrations comptent. Les bouteilles sont couchées pour que le bouchon reste humide. Des moisissures poussent souvent sur les murs des caves : la « moisissure de cave » est en général inoffensive pour le vin.

Il existe aussi un danger. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone s'accumule dans une cave, et il est plus lourd que l'air. Dans une pièce fermée, on peut être intoxiqué, il faut donc une ventilation. Un maître de chai s'occupe de la cave. Des caves semblables servent aussi à l'affinage des fromages.