🥛 Crème
Partie grasse du lait (10–35 %).
La crème est la partie grasse du lait qui se sépare de la partie écrémée. La matière grasse du lait est plus légère que l'eau : lorsqu'on laisse reposer du lait entier, elle remonte à la surface, c'est ainsi qu'on obtient la crème par décantation. Dans l'industrie, la crème est séparée à l'aide d'une écrémeuse centrifuge, puis normalisée pour sa teneur en matières grasses, pasteurisée ou stérilisée, et parfois homogénéisée.
Selon leur teneur en matières grasses, les crèmes se répartissent en général entre la crème simple ou à café (environ 10 %), la crème de table (environ 20 %) et la crème à fouetter (environ 30 à 35 % et plus). La teneur en matières grasses détermine l'usage : la crème légère s'ajoute au café et au thé, tandis qu'une mousse fouettée stable nécessite une crème d'environ 30 % de matières grasses ou plus. La crème sert à fabriquer le beurre, la crème aigre, la glace, le fromage à la crème et de nombreuses sauces.
Contrairement à la crème aigre, la crème n'est pas fermentée : elle a un goût plutôt sucré que acidulé. Elle est riche en graisses saturées ; on l'utilise donc en général comme ajout plutôt que de la boire seule.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 19.1 g |
|---|---|
| Protéines | 2.96 g |
| Glucides | 3.66 g |
| Énergie | 195 kcal |
| Calcium | 91 mg |
Source: USDA FoodData Central: Cream, fluid, light (coffee cream or table cream)
Son lien avec le lait
Liens
- Servi dans
- 🥣 Pot à lait
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Ce qu’on en fait
- 🧈 Beurre, 🥣 Smetana, 🍦 Crème glacée, 🧀 Fromage à la crème, 🧀 Babeurre, 🥣 Rømme
- Comment on le fait
- 🔄 Écrémage
- Utilisé dans
- ☕ Café
- Qui travaille avec
- 🧑🍳 Pâtissier
- Ce qu’il contient
- 🧪 Matière grasse laitière
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧈 Crème et beurre
- Vin et lait
- 🍷 Diacétyle, 🍷 Syllabub
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la crème et la crème aigre ?
La crème est la partie grasse non fermentée du lait, au goût plutôt sucré. La crème aigre est fabriquée à partir de crème fermentée avec des bactéries lactiques ; elle est donc plus épaisse et plus acide.
Quelle crème est la meilleure pour fouetter ?
En général une crème d'environ 30 à 35 % de matières grasses ou plus : la matière grasse stabilise les bulles d'air. La crème légère (10 à 20 %) tient à peine en mousse.
Comment obtient-on la crème à partir du lait ?
Autrefois, on laissait reposer le lait et l'on écumait la couche grasse en surface. Aujourd'hui, la crème est séparée dans une écrémeuse, puis pasteurisée et normalisée pour sa teneur en matières grasses.
Comparaisons
Recettes
Histoire
Similaires
🧈 Ghee · 🥛 Öröm · 🧈 Niter kibbeh · 🧈 Beurre · 🫕 Smen · 🫖 Clotted cream
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.