🍦 Glacier

Un glacier est une personne qui fabrique ou vend de la glace. La glace était autrefois une friandise coûteuse. Seules les personnes qui possédaient une glacière — un bâtiment pour stocker la glace — pouvaient se la permettre.

Tout a changé au XIXᵉ siècle. Dans les années 1840, de petites sorbetières à manivelle sont apparues en Angleterre et en Amérique. En 1851, Carlo Gatti, né en Suisse, a ouvert une échoppe près de la gare de Charing Cross, à Londres. Il vendait une portion de glace dans un cornet pour un penny. La glace est ainsi devenue abordable. Plus tard, Gatti a fait venir de grandes quantités de glace de Norvège à Londres. Au début du XXᵉ siècle, les vendeurs ambulants de glace étaient un spectacle courant dans les grandes villes comme Chicago et Sydney.

Aujourd'hui, un glacier peut travailler dans un salon de glaces et y fabriquer la glace sur place. Il peut aussi vendre de la glace prête à l'emploi depuis un stand, un kiosque ou une camionnette. L'essentiel de ce métier, c'est le froid. La glace ne reste ferme qu'à basse température. Elle est conservée dans un congélateur à −18 °C ou moins, et vendue depuis des bacs congélateurs et des vitrines réfrigérées.