🧑‍🍳 Pâtissier

Pâtissier — artisan qui fabrique des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et d'autres douceurs. Un pâtissier fabrique des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, des bonbons et d'autres desserts. Dans un restaurant, le pâtissier dirige une partie distincte de la cuisine. En français, on dit « pâtissier » (et « pâtissière » au féminin). Dans une boulangerie ou une usine, les pâtissiers fabriquent des douceurs en grandes quantités à l'aide de machines.

Les produits laitiers sont à la base du travail de pâtisserie. La crème est fouettée pour en faire une garniture. Le beurre est nécessaire pour la pâte feuilletée, la pâte sablée et les crèmes au beurre. Le lait concentré entre dans les crèmes et les garnitures, le fromage blanc dans les cheesecakes et les pâtisseries au fromage, et le lait dans la crème anglaise et la pâte. Le résultat dépend beaucoup de la qualité de la crème et du beurre.

Le travail exige de la précision. Le pâtissier pèse les ingrédients, les mélange, étale et façonne la pâte. Il surveille la température du four et contrôle les produits finis. Dans les cuisines de restaurant classiques, la pâtisserie a ses propres spécialistes : pour la cuisson, pour les bonbons, pour la décoration des gâteaux et pour les desserts froids et glacés. Le pâtissier planifie souvent la carte des desserts et invente de nouvelles recettes.