🍦 Crème glacée
Mélange congelé de lait, de crème et de sucre.
La crème glacée est un dessert glacé fabriqué à partir d'un mélange de lait, de crème ou de beurre, de sucre et d'arômes ; on y ajoute souvent du lait en poudre, des stabilisants et des émulsifiants, et certaines sortes contiennent aussi du jaune d'œuf. Le mélange est préparé, pasteurisé, homogénéisé, maintenu au froid (« maturation ») puis congelé en étant brassé sans cesse. Le foisonnement incorpore de l'air à la masse et empêche la formation de gros cristaux de glace ; ensuite, la crème glacée est durcie à basse température.
Les glaces sont connues depuis longtemps, mais la crème glacée industrielle de masse est apparue au XIXᵉ siècle : la première production à grande échelle est généralement attribuée à Jacob Fussell, à Baltimore, en 1851. Les sorbetières mécaniques et les machines frigorifiques ont favorisé sa diffusion.
Selon leur teneur en matières grasses, on distingue la glace au lait, la glace à la crème et le plombières (la plus riche) ; le gelato italien est généralement plus dense et contient moins d'air. Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient en général pas de lait, et dans un « dessert glacé », la matière grasse laitière peut être remplacée par de la matière grasse végétale.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 11.0 g |
|---|---|
| Protéines | 3.5 g |
| Glucides | 23.6 g |
| Énergie | 207 kcal |
| Calcium | 128 mg |
Son lien avec le lait
🍦 Crème glacée → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Emballé dans
- 🍦 Cornet de glace, 🫙 Pot
- Comment on le fait
- ❄️ Congélation
- Fait à partir de
- 🥛 Crème, 🥛 Lait
- Ce qu’il faut
- 🍬 Sucre
- Utilisé dans
- 🥤 Milk-shake
- Où on le stocke ou le vend
- ❄️ Congélateur
- Qui travaille avec
- 🍦 Glacier
- Type de produit
- 🏭 Produits laitiers industriels
- Fait partie de
- 🍦 Desserts lactés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le plombières et la crème glacée ordinaire ?
La principale différence est la teneur en matières grasses laitières : le plombières en contient davantage (en général environ 12 à 15 % ou plus), la glace à la crème moins. La glace au lait en contient encore moins.
Quelle est la différence entre la crème glacée et le gelato ?
Le gelato contient en général moins d'air et de matières grasses et se sert un peu plus chaud, si bien que son goût est plus intense.
Qu'est-ce qu'un dessert glacé ?
Un produit proche de la crème glacée dans lequel une partie ou la totalité de la matière grasse laitière est remplacée par de la matière grasse végétale. Cela est indiqué sur l'emballage.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.