Nürnberger Lebkuchen

Les Nürnberger Lebkuchen sont un pain d'épices de Nuremberg, protégé dans l'UE en IGP depuis le 2 juillet 1996. Seuls les Lebkuchen cuits sur le territoire de la ville de Nuremberg peuvent porter ce nom ; les ingrédients eux-mêmes peuvent venir d'ailleurs. La variante la plus connue est l'Elisenlebkuchen.

Selon la ville de Nuremberg, les Elisenlebkuchen contiennent au moins 25 % d'amandes, de noisettes ou de noix et au plus 10 % de farine ; la pâte est étalée sur de fines oublies (Oblaten) et parfumée à la cannelle, à l'anis, au gingembre, à la cardamome, à la coriandre, au macis, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque.

Le miel du Reichswald, la forêt qui entoure la ville, a fait très tôt de Nuremberg un centre du pain d'épices. Les Lebküchner y sont attestés depuis le Moyen Âge et, en 1643, la ville a reconnu la première corporation jurée de 14 maîtres. Une directive de qualité s'applique depuis 1978.

Le nom a été enregistré par le règlement (CE) n° 1263/96 de la Commission, dossier PGI-DE-0670. Le lieu de cuisson et les recettes traditionnelles sont contrôlés par deux organisations de producteurs, dont le Schutzverband Nürnberger Lebkuchen fondé en 2012.

Pourquoi c'est important pour vous : le nom protégé garantit le lieu de cuisson, pas l'origine des amandes ou des épices. Pour la variante la plus riche, choisissez des Elisenlebkuchen et vérifiez la part de fruits à coque dans la liste des ingrédients.