Turrón de Jijona

Le Turrón de Jijona est un nougat espagnol tendre d'amandes grillées, de miel et de sirop de caramel blanc, protégé dans l'UE en IGP. Il est fabriqué et conditionné dans la commune de Jijona (Xixona), province d'Alicante. Le miel est obligatoire : au moins 10 % de miel pur.

La base est faite d'amandes grillées, de miel pur et de blanc d'œuf ou d'albumine ; le sucre, l'eau et la cannelle sont aussi admis. La catégorie Suprema contient au moins 64 % d'amandes, la catégorie Extra au moins 50 %. Les pourcentages concernent le produit fini après traitement thermique. Le miel peut être n'importe quelle variété commerciale proposée par l'apiculture.

Le lien avec le territoire tient à la réputation : Jijona est connue comme le berceau du turrón. Les amandes et le miel locaux, dont les rayons de ruches de montagne, et le savoir-faire du turronero façonnent le produit. Le nom a été enregistré par le règlement (CE) n° 1107/96, publié le 21 juin 1996 ; le document unique a été modifié en 2023.

L'emballage doit porter le nom Turrón de Jijona, la catégorie, le poids net et l'étiquette de garantie du conseil de régulation. La découpe au point de vente est autorisée.

Pourquoi c'est important pour vous : un Turrón de Jijona avec catégorie indiquée garantit au moins 10 % de miel et 64 % ou 50 % d'amandes. C'est le nougat tendre ; le dur, avec le même minimum de miel, est le Turrón de Alicante.