Nürnberger Lebkuchen

Os Nürnberger Lebkuchen são um pão de especiarias de Nuremberga, protegido na UE como IGP desde 2 de julho de 1996. Só os Lebkuchen cozidos dentro da cidade de Nuremberga podem usar este nome; os ingredientes podem vir de fora. A variante mais conhecida é o Elisenlebkuchen.

Segundo a cidade de Nuremberga, os Elisenlebkuchen têm pelo menos 25 % de amêndoas, avelãs ou nozes e no máximo 10 % de farinha; muitos padeiros não usam nenhuma. A massa é espalhada à mão ou à máquina sobre finas hóstias (Oblaten) e temperada com canela, anis, gengibre, cardamomo, coentro, macis, cravinho e pimenta-da-jamaica.

O mel do Reichswald, a floresta à volta da cidade, fez cedo de Nuremberga um centro do Lebkuchen. Os Lebküchner estão documentados aqui desde a Idade Média e, em 1643, a cidade reconheceu a primeira corporação ajuramentada, com 14 mestres. Desde 1978 vigora uma diretriz de qualidade.

O nome foi registado pelo Regulamento (CE) n.º 1263/96 da Comissão, processo PGI-DE-0670. O local de cozedura e as receitas tradicionais são controlados por um grupo de trabalho da federação alemã da indústria de confeitaria e pelo Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, fundado em 2012 pela corporação dos padeiros.

Porque é que isto lhe interessa: o nome protegido garante onde os Lebkuchen foram cozidos, não a origem das amêndoas ou das especiarias. Para a variante mais rica, escolha Elisenlebkuchen e veja a parte de frutos secos na lista de ingredientes.