Nürnberger Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen to korzenne pierniki z Norymbergi, chronione w UE jako ChOG od 2 lipca 1996 r. Nazwę mogą nosić tylko pierniki upieczone w granicach miasta Norymberga; same składniki mogą pochodzić z innych miejsc. Najbardziej znaną odmianą są Elisenlebkuchen.

Według miasta Norymberga Elisenlebkuchen zawierają co najmniej 25 % migdałów, orzechów laskowych lub włoskich i najwyżej 10 % mąki; wielu piekarzy w ogóle jej nie dodaje. Ciasto nakłada się ręcznie lub maszynowo na cienkie opłatki (Oblaten) i przyprawia cynamonem, anyżem, imbirem, kardamonem, kolendrą, kwiatem muszkatołowym, goździkami i zielem angielskim.

Miód z lasu Reichswald wokół miasta wcześnie uczynił Norymbergę ośrodkiem wypieku pierników. Piernikarze działają tu od średniowiecza, a w 1643 r. miasto uznało pierwszy zaprzysiężony cech piernikarzy z 14 mistrzami. Od 1978 r. obowiązują wytyczne jakości.

Nazwę zarejestrowano rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1263/96, numer akt PGI-DE-0670. Miejsce wypieku i tradycyjne receptury kontrolują grupa robocza niemieckiego związku przemysłu cukierniczego oraz Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, założony w 2012 r. przez cech piekarzy.

Dlaczego to ważne dla ciebie: chroniona nazwa gwarantuje miejsce wypieku, a nie pochodzenie migdałów czy przypraw. Jeśli szukasz odmiany z największą ilością orzechów, wybierz Elisenlebkuchen i sprawdź ich udział w składzie.