Nürnberger Lebkuchen

I Nürnberger Lebkuchen sono un pan di spezie di Norimberga, protetto nella UE come IGP dal 2 luglio 1996. Possono portare questo nome solo i Lebkuchen cotti nel territorio della città di Norimberga; gli ingredienti possono arrivare da fuori. La variante più nota è l'Elisenlebkuchen.

Secondo la città di Norimberga, gli Elisenlebkuchen contengono almeno il 25 % di mandorle, nocciole o noci e non più del 10 % di farina; molti fornai non la usano affatto. L'impasto si stende a mano o a macchina su sottili ostie (Oblaten) e si aromatizza con cannella, anice, zenzero, cardamomo, coriandolo, macis, chiodi di garofano e pimento.

Il miele del Reichswald, il bosco intorno alla città, fece presto di Norimberga un centro del Lebkuchen. I Lebküchner sono documentati qui dal Medioevo e nel 1643 la città riconobbe la prima corporazione giurata, con 14 maestri. Dal 1978 vale una linea guida sulla qualità.

Il nome è stato registrato con il regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione, fascicolo PGI-DE-0670. Luogo di cottura e ricette tradizionali sono controllati da un gruppo di lavoro della federazione tedesca dell'industria dolciaria e dallo Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, fondato nel 2012 dalla corporazione dei fornai.

Perché ti riguarda: il nome protetto garantisce dove sono stati cotti i Lebkuchen, non da dove vengono mandorle o spezie. Per la variante più ricca scegli gli Elisenlebkuchen e controlla la quota di frutta secca negli ingredienti.