Torrone di Bagnara
Autres noms: Torrone di Bagnara IGP, nougat de Bagnara
Nougat calabrais de miel, de sucre, d'amandes grillées non pelées, de cannelle et de clou de girofle, protégé en IGP et fabriqué à Bagnara Calabra.
Le Torrone di Bagnara est un nougat calabrais de miel, de sucre, d'amandes grillées non pelées, de cannelle et de clou de girofle en poudre, protégé dans l'UE en IGP. Le miel est obligatoire : il est mêlé au sucre et peut être du miel de fleurs d'oranger, du miel clair toutes fleurs ou du miel de sulla. Le cahier des charges n'indique pas la part de miel.
Deux versions existent : Martiniana, au sucre cristallisé, et Torrefatto glassato, au cacao non sucré. Les morceaux sont rectangulaires, de 4 à 12 cm et de 14 à 35 g. La texture est croquante et friable ; le goût rappelle l'amande grillée, le caramel et des épices. Le mélange est cuit à feu vif et à haute température, contrairement au nougat ordinaire préparé au bain-marie.
La zone est l'ensemble de la commune de Bagnara Calabra, province de Reggio de Calabre. La réputation remonte à 1846, quand le torrone est cité comme spécialité d'une famille de confiseurs. Le nom a été enregistré par le règlement (UE) n° 882/2014, publié le 14 août 2014.
Le conditionnement doit avoir lieu dans les quatre heures suivant le refroidissement. L'emballage porte le nom, les mots Indicazione Geografica Protetta et le logo avec la forteresse et une sirène.
Pourquoi c'est important pour vous : le Torrone di Bagnara est un nougat dont le miel est un ingrédient obligatoire, sans pourcentage indiqué. Le nom complet et le logo sur l'emballage montrent s'il s'agit du produit IGP.
Faits
| Enregistrement | IGP ; règlement (UE) n° 882/2014, 2014 |
|---|---|
| Région | Bagnara Calabra, province de Reggio de Calabre, Italie |
| Matière première | Miel (fleurs d'oranger, toutes fleurs ou sulla), sucre, amandes, cannelle, clou de girofle |
| Base juridique | Règl. (UE) 882/2014 ; JO C 89, 28.3.2014 |
| Goût | Croquant et friable ; amande, caramel, épices |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Torrone di Bagnara → fait de → 🍯 Miel
Liens
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- Confiseries et pains d'épices au miel
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Torrone di Bagnara ?
Un nougat calabrais de miel, de sucre, d'amandes grillées non pelées, de cannelle et de clou de girofle, protégé dans l'UE en IGP.
Quel miel entre dans le Torrone di Bagnara ?
Du miel de fleurs d'oranger, clair toutes fleurs ou de sulla, mêlé au sucre. Le cahier des charges n'indique pas la part de miel.
Quelle différence entre Martiniana et Torrefatto glassato ?
Le revêtement : Martiniana est saupoudrée de sucre cristallisé, Torrefatto glassato est recouverte de cacao non sucré.
Est-il vrai que c'est un nougat ordinaire ?
Non. Le mélange est cuit à feu vif et à haute température, pas au bain-marie, ce qui donne une texture croquante et friable.
Où le Torrone di Bagnara est-il fabriqué ?
Sur toute la commune de Bagnara Calabra, province de Reggio de Calabre.
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Sources
- eAmbrosia: Torrone di Bagnara (PGI)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 882/2014 (registration of Torrone di Bagnara)
- Single document Torrone di Bagnara, OJ C 89, 28.3.2014