Nürnberger Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind gewürzte Lebkuchen aus Nürnberg, seit dem 2. Juli 1996 in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Den Namen dürfen nur Lebkuchen tragen, die im Stadtgebiet Nürnberg gebacken werden; die Zutaten selbst dürfen von außerhalb kommen. Am bekanntesten sind die Elisenlebkuchen.

Nach Angaben der Stadt Nürnberg enthalten Elisenlebkuchen mindestens 25 % Mandelkerne, Hasel- oder Walnüsse und höchstens 10 % Mehl; viele Bäcker verzichten ganz darauf. Der Teig wird von Hand oder maschinell auf Oblaten gestrichen und mit Zimt, Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken und Piment gewürzt.

Honig aus dem Reichswald rund um die Stadt machte Nürnberg früh zu einem Zentrum der Lebkuchenbäckerei. Lebküchner sind hier seit dem Mittelalter belegt, 1643 wurde die erste geschworene Lebküchnerzunft mit 14 Mitgliedern zugelassen. Seit 1978 gilt eine Qualitätsrichtlinie.

Eingetragen wurde der Name mit der Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission, Aktenzeichen PGI-DE-0670. Herstellungsort und überlieferte Rezepturen prüfen die Arbeitsgemeinschaft Nürnberger Lebkuchen im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie und der 2012 von der Bäckerinnung gegründete Schutzverband Nürnberger Lebkuchen.

Warum das für Sie wichtig ist: Der geschützte Name garantiert, wo die Lebkuchen gebacken wurden, nicht woher Mandeln oder Gewürze stammen. Wer die nussreichste Sorte sucht, greift zu Elisenlebkuchen und prüft den Nussanteil im Zutatenverzeichnis.