Nürnberger Lebkuchen

Los Nürnberger Lebkuchen son un pan de especias de Núremberg, protegido en la UE como IGP desde el 2 de julio de 1996. Solo los Lebkuchen horneados dentro de la ciudad de Núremberg pueden llevar este nombre; los ingredientes pueden venir de fuera. La variante más conocida es el Elisenlebkuchen.

Según la ciudad de Núremberg, los Elisenlebkuchen tienen al menos un 25 % de almendras, avellanas o nueces y como máximo un 10 % de harina; muchos panaderos no usan ninguna. La masa se extiende a mano o a máquina sobre finas obleas (Oblaten) y se aromatiza con canela, anís, jengibre, cardamomo, cilantro, macis, clavo y pimienta de Jamaica.

La miel del Reichswald, el bosque que rodea la ciudad, convirtió pronto a Núremberg en un centro del Lebkuchen. Los Lebküchner trabajan aquí desde la Edad Media y en 1643 la ciudad reconoció el primer gremio jurado, con 14 maestros. Desde 1978 rige una directriz de calidad.

El nombre se registró por el Reglamento (CE) n.º 1263/96 de la Comisión, expediente PGI-DE-0670. El lugar de horneado y las recetas tradicionales los controlan un grupo de trabajo de la federación alemana de la industria de la confitería y el Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, fundado en 2012 por el gremio de panaderos.

Por qué te importa: el nombre protegido garantiza dónde se hornearon los Lebkuchen, no de dónde vienen las almendras o las especias. Si buscas la variante con más frutos secos, elige Elisenlebkuchen y mira su proporción en la lista de ingredientes.