🍷 Travaso

Il travaso è il trasferimento del vino limpido da un recipiente a un altro, lasciando il deposito sul fondo. In francese si chiama soutirage.

Dopo la fermentazione, sul fondo di una botte o di un serbatoio si accumula materia torbida: lieviti morti e minuscoli frammenti di acino. Questo è il deposito del vino, o fecce. Se lasciato a lungo, il vino può acquisire un odore sgradevole. Quindi il vino viene spostato con cura, spesso con un sifone o una pompa. Il vino limpido va in un recipiente pulito e il deposito resta indietro.

Il travaso ha un altro effetto: il vino viene a contatto con un po' d'aria, il che aiuta a eliminare la riduzione eccessiva, cioè un odore di zolfo o di chiuso. L'operazione si ripete più volte durante l'affinamento. Aiuta a rendere il vino limpido e stabile senza interventi pesanti. Il travaso è una delle operazioni che i vinificatori svolgono a mano fin dall'antichità, e oggi è ancora attuale.