🍷 Fecce

Le fecce sono lo strato che resta sul fondo di un recipiente dopo la fermentazione. Sono per lo più cellule di lievito morte e particelle fini di uva. I francesi lo chiamano lie, e il vino che riposa a lungo su di esse si dice «sur lie».

Le fecce non sono dannose. Al contrario, durante l'affinamento cedono al vino sostanze che rendono il gusto rotondo, morbido e leggermente cremoso, e aggiungono una nota di pane e noci. Proteggono inoltre il vino dall'ossidazione, perché assorbono l'ossigeno.

Per costruire un gusto più ricco, le fecce a volte vengono rimescolate. Questo si chiama bâtonnage. In un uovo di cemento le fecce circolano da sole grazie alla forma del recipiente.

Quando il vino è pronto, viene separato dalle fecce: con il travaso il vino limpido viene pompato in un altro recipiente. Un deposito può formarsi anche in bottiglia, e allora il vino si versa in una caraffa, lasciando il deposito sul fondo della bottiglia.