🌍 Africa occidentale

Africa occidentale — regione dell'Africa occidentale, dall'arido Sahel alla costa del golfo di Guinea. L’Africa occidentale comprende il Sahel arido e la costa umida del Golfo di Guinea. L’allevamento da latte è concentrato soprattutto nel Sahel e nelle savane, dove i pastori, in primo luogo i Peul, allevano zebù, capre e pecore. Secondo la FAO, circa un quinto del latte africano proviene da animali diversi dalle mucche.

Con il caldo il latte fresco si guasta rapidamente, quindi viene acidificato nelle zucche svuotate. Il latte acido — chiamato nono in Nigeria — si mangia con il fura, palline di miglio. Il formaggio più noto della regione è il wagashi, un formaggio fresco molle ottenuto facendo cagliare il latte vaccino con la linfa delle foglie di Calotropis. Viene prodotto e venduto in Benin, Nigeria, Ghana e nei paesi vicini.

La lavorazione del latte è tradizionalmente un lavoro femminile e per molte famiglie è una fonte importante di reddito. I ricercatori osservano che la qualità e la sicurezza dei prodotti venduti sul mercato dipendono in gran parte dal modo in cui vengono fatti.