🌍 Regioni del mondo

Regioni del mondo — sezione su come differiscono le tradizioni lattiero-casearie nelle diverse parti del mondo. Le tradizioni lattiere variano molto da regione a regione, perché ciascuna munge i propri animali e produce i propri prodotti. Secondo la FAO, quasi tutto il latte dei paesi sviluppati proviene dalle mucche, mentre in Asia altri animali forniscono circa il 38% del latte, e in Africa circa il 22%. La crescita più forte della produzione dagli anni Settanta, secondo la FAO, si è avuta nell’Asia meridionale, e oggi l’India è il primo produttore mondiale di latte, con circa il 22% della produzione globale.

Nell’Asia meridionale l’animale da latte principale è il bufalo, e i prodotti base sono il ghee, il dahi, il paneer e i dolci a base di latte ridotto. Nelle steppe dell’Asia centrale e della Mongolia si beve il kumis di latte di giumenta e lo shubat di latte di cammella; nell’altopiano tibetano il tè al burro di yak. In Medio Oriente e nel Nord Africa è diffuso il latte di capra, di pecora e di cammella, e nel Mediterraneo i formaggi di pecora e di capra. Nell’Europa settentrionale storicamente si è bevuto molto latte fresco e prodotti di latte fermentato.

Anche la genetica è legata alle tradizioni regionali: la capacità degli adulti di digerire il lattosio è più diffusa tra i discendenti dei pastori antichi, soprattutto nell’Europa nord-occidentale, ed è meno comune nell’Asia orientale e in gran parte dell’Africa. Per questo in alcune regioni si beve più latte fresco, in altre si consumano di più i prodotti fermentati e i formaggi.