🍯 Miele

Il miele è la sostanza dolce naturale che le api Apis mellifera producono dal nettare delle piante o da secrezioni di parti vive di piante ed escrezioni di insetti succhiatori di piante. Le api la raccolgono, la trasformano con sostanze proprie, la disidratano, la immagazzinano e la lasciano maturare nei favi. È la definizione della direttiva UE 2001/110/CE.

In base all'origine si distingue il Miele di fiori e di melata: il primo viene dal nettare, il secondo soprattutto da escrezioni di insetti succhiatori di piante. Il miele del nettare di una sola pianta è Miele monoflora. Per ottenimento e presentazione esiste miele in favo, con pezzi di favo, scolato, centrifugato, torchiato, filtrato e miele per uso industriale, con la dicitura «destinato unicamente alla cottura». Può essere fluido, viscoso o in parte o del tutto cristallizzato, e il colore va da quasi incolore a bruno scuro. La Cristallizzazione del miele è naturale. Al miele non si può aggiungere nulla e non va riscaldato al punto da distruggerne gli enzimi naturali.

Secondo l'USDA, 100 g di miele contengono 17,1 g di acqua, 82,12 g di zuccheri (fruttosio 40,94 g, glucosio 35,75 g, maltosio 1,44 g, saccarosio 0,89 g), 0,3 g di proteine e 304 kcal. È dunque soprattutto zucchero.

L'UE fissa limiti di qualità: umidità in genere al massimo 20 % (23 % per il miele di erica e quello industriale) e HMF al massimo 40 mg/kg. Secondo la FAO, il miele con meno del 18 % di acqua si conserva con poco rischio di fermentazione, e l'HMF è quasi assente nel miele fresco: si forma dal fruttosio durante la conservazione o il riscaldamento.

L'etichetta deve indicare il paese in cui il miele è stato raccolto. Dal 14 giugno 2026, per le miscele di più paesi questi sono elencati nel campo visivo principale in ordine decrescente di peso, con la percentuale di ciascuno (tolleranza del 5 %). L'azione coordinata «From the Hives» della Commissione (2021-2022) ha rilevato che una quota elevata del miele sul mercato UE è sospettata di adulterazione; metodi di rilevamento armonizzati devono essere adottati entro il 14 giugno 2028.

Nell'UE sono protetti, tra gli altri, i nomi Miel de Provence, francese, e Kraški med, sloveno. Il miele rientra nei Prodotti dell'apicoltura, insieme alla Propoli. Dal miele si ottengono anche il Miód pitny e il Liquore al miele.

Perché ti riguarda: il miele è soprattutto zucchero. L'OMS include gli zuccheri del miele tra gli zuccheri liberi e raccomanda di tenerli sotto il 10 % dell'energia giornaliera, idealmente sotto il 5 %. Ai neonati sotto un anno non si dà miele, perché può contenere batteri che producono tossine nell'intestino e causare il botulismo infantile (NHS). Il miele cristallizzato non è rovinato, e il paese d'origine è sull'etichetta.