Miele in favo
Miele venduto nel favo di cera in cui le api lo hanno immagazzinato, in favi interi opercolati o in sezioni di favo.
Il miele in favo è miele venduto ancora nel favo di cera in cui le api lo hanno immagazzinato. Il diritto dell'UE e lo standard Codex lo definiscono come miele depositato dalle api nelle celle di favi appena costruiti e privi di covata e venduto in favi interi opercolati o in sezioni. 15
Forme. Oltre a favi interi e sezioni esistono il favo tagliato a misura della confezione e il miele con pezzi di favo: miele liquido che contiene uno o più pezzi di miele in favo. 15 La FAO osserva che queste forme sono nate per essere facili da spedire, maneggiare e vendere. 3
Come le api costruiscono il favo. Le api giovani restano appese insieme per circa un giorno, e otto ghiandole ceripare sotto l'addome secernono piccole scaglie di cera; le api le masticano fino a renderle malleabili e costruiscono celle esagonali. Un favo di circa 20 g può reggere 1000 g di miele, e le api chiudono il miele maturo con un opercolo di cera. 4
Come si ottiene il miele in sezioni. Serve una gestione particolare delle colonie: alle colonie forti si danno sezioni rotonde, quadrate o esagonali con telaini di legno o plastica e un foglio cereo sottilissimo, che riempiono di favo e miele. Si preferisce un miele chiaro che resti liquido fino al consumo, e la sezione finita va subito in una confezione trasparente. Secondo la FAO, gli acquirenti ne apprezzano l'implicita garanzia di purezza e freschezza. 3
Come si ottiene il favo tagliato. I favi completamente opercolati vengono tagliati a misura della confezione, i pezzi sgocciolano su una griglia e vengono confezionati in contenitori trasparenti. Quasi ogni miele può essere venduto così se i favi sono opercolati in modo uniforme e abbastanza nuovi, con cera bianca o giallo chiaro. 3
La cera si mangia? Sì. La cera d'api è considerata sicura per l'uomo ed è stata approvata come ingrediente alimentare negli Stati Uniti nel 1978; è inerte e attraversa l'organismo immutata. Fonde a circa 62–65 °C. La cera può però assorbire sostanze liposolubili come pesticidi o trattamenti dell'alveare, per questo conta un favo nuovo e pulito. 4
Conservazione ed etichetta. Il miele in favo non si presta né a lunghi trasporti con il caldo né a una lunga conservazione; al sole gli opercoli diventano trasparenti e il favo fragile. 3 Nell'UE la denominazione miele in favo è obbligatoria e non può essere sostituita dalla semplice parola miele. 1 Dal 14 giugno 2026 le etichette del miele nell'UE devono indicare i paesi d'origine in ordine decrescente con la quota di ciascuno. 2
Zucchero e neonati. L'OMS considera zuccheri liberi anche quelli naturalmente presenti nel miele e consiglia di tenerli sotto il 10 % dell'energia giornaliera, circa 50 g in una dieta da 2000 kcal. 6 I CDC statunitensi avvertono che il miele dato ai bambini sotto i 12 mesi può causare il botulismo, una grave intossicazione alimentare. 7
Perché ti riguarda. Comprando miele in favo, cerca celle opercolate in modo uniforme, cera chiara e nuova e la dicitura miele in favo in etichetta, e tienilo lontano dal sole. 31 Contalo come zucchero nella dieta e non darlo ai bambini sotto l'anno. 67
Dati
| Materia prima | miele opercolato dalle api in favi nuovi senza covata 15 |
|---|---|
| Base giuridica | direttiva 2001/110/CE, allegato I; Codex CXS 12-1981 15 |
| Uso | venduto in favi interi opercolati o in sezioni; miele con pezzi di favo = pezzi in miele liquido 15 |
| Resa | un favo di circa 20 g sostiene 1000 g di miele 4 |
| Temperatura | la cera d'api fonde a circa 62–65 °C 4 |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele in favo → collegato → 🍯 Miele
Collegamenti
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- In altri temi
- Cera d'api, 🍯 Miele, Cristallizzazione del miele
Domande frequenti
È vero che il miele in favo è un prodotto diverso dal miele normale?
No. È lo stesso miele presentato nel favo; quasi ogni miele può essere venduto così se i favi sono opercolati in modo uniforme e abbastanza nuovi. [3]
La cera si mangia?
Sì. La cera d'api è considerata sicura; è inerte e attraversa l'organismo immutata. [4]
Che cos'è il miele con pezzi di favo?
Miele liquido che contiene uno o più pezzi di miele in favo. [1][5]
Come si conserva il miele in favo?
Lontano dal sole e dal calore, e non a lungo: al sole gli opercoli diventano trasparenti e il favo fragile. [3]
I neonati possono mangiare miele in favo?
No. I CDC avvertono che il miele dato ai bambini sotto i 12 mesi può causare il botulismo. [7]
Cosa leggere dopo
- Miele cremoso — Miele diventato una massa morbida a cristalli fini, spalmabile e che non cola. Non è un tipo a sé nel diritto UE, ma miele comune.
- Cristallizzazione del miele — Il processo naturale per cui il glucosio del miele forma cristalli: il miele si addensa, schiarisce e diventa solido o cremoso; non è segno di alterazione né di frode.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb — Miele biologico di acacia in favo da una regione montana della Bulgaria.
- Yamada Bee Farm Rare Honey — La linea di mieli rari di Yamada Bee Farm: manuka, miele in favo, mieli bio di acacia e millefiori e miele di melata.
- Arnia top-bar — L'arnia top-bar è un'arnia in cui le api costruiscono i favi appesi a listelli rimovibili, senza telaini né fogli cerei.
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Miele filtrato · Miele per uso industriale · Miele cremoso
ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CXS 12-1981 (comb honey; cut comb in honey or chunk honey)
- WHO fact sheet: Healthy diet (free sugars include sugars naturally present in honey; less than 10 % of energy)
- CDC: Foods and Drinks to Avoid or Limit — honey before 12 months