Miele cremoso
Miele diventato una massa morbida a cristalli fini, spalmabile e che non cola. Non è un tipo a sé nel diritto UE, ma miele comune.
Il miele cremoso è miele che si è rappreso in una massa morbida di cristalli finissimi: si spalma bene e non cola. Il diritto UE sul miele non lo elenca come tipo; è quindi semplicemente miele la cui cristallizzazione è stata guidata perché resti fine e regolare.
La FAO descrive il metodo: il miele liquido si mescola 9 a 1 con miele completamente cristallizzato a cristalli molto fini, si riscalda solo a 24–28 °C perché i cristalli non si sciolgano e si evitano le bolle d'aria. Dopo alcune ore di riposo si invasetta e si tiene il più vicino possibile a 14 °C. La cristallizzazione è completa in circa 10–14 giorni. Non si aggiunge nulla; il Codex vieta i trattamenti chimici o biochimici che influenzano la cristallizzazione.
Un miele povero d'acqua può diventare troppo duro e in superficie può comparire un velo biancastro quando i cristalli di glucosio si asciugano. Alcune denominazioni protette vietano la cremazione, come il miele di erica dei Bory Dolnośląskie.
Perché ti riguarda: il miele cremoso è miele normale dopo la cristallizzazione, non guasto. La consistenza viene da cristalli minuscoli, non da additivi, e in etichetta c'è semplicemente «miele». Il miele di colza, che cristallizza in fretta, serve spesso a innescare altri mieli.
Dati
| Materia prima | Miele liquido mescolato a miele a cristalli fini (9 a 1) |
|---|---|
| Temperatura | Riscaldato solo a 24–28 °C, poi tenuto vicino a 14 °C |
| Durata | Circa 10–14 giorni, secondo l'umidità |
| Base giuridica | Non è un tipo a sé nella Direttiva 2001/110/CE |
| Cristallizzazione | Cristalli fini e morbidi; non cola |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele cremoso → tipo di → Forme del miele → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Forme del miele, Come si produce e si conserva il miele
- Simili e diversi
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Domande frequenti
Che cos'è il miele cremoso?
Miele rappreso in una massa morbida di cristalli finissimi, spalmabile e che non cola.
Come si fa?
Si mescola miele liquido 9 a 1 con miele a cristalli fini, si riscalda a 24–28 °C e si tiene vicino a 14 °C (metodo FAO).
Quanto ci vuole per rapprendersi?
Circa 10–14 giorni, a seconda dell'umidità del miele.
È vero che il miele cristallizzato è guasto o addizionato di zucchero?
No, è un errore diffuso: la cristallizzazione è naturale, perché il miele è una soluzione zuccherina soprassatura.
Si aggiunge qualcosa al miele cremoso?
No, resta miele; il Codex vieta i trattamenti chimici o biochimici che influenzano la cristallizzazione.
Cosa leggere dopo
- Cristallizzazione del miele — Il processo naturale per cui il glucosio del miele forma cristalli: il miele si addensa, schiarisce e diventa solido o cremoso; non è segno di alterazione né di frode.
- Miele in favo — Miele venduto nel favo di cera in cui le api lo hanno immagazzinato, in favi interi opercolati o in sezioni di favo.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Miele di lavanda francese cremoso di Famille Vacher, gamma «Les Français».
- Darbo Honig 500 g — La linea principale di miele Darbo in vasetti da 500 g: sette varietà, liquide e cremose.
- Cremagione del miele — Cristallizzazione guidata: il miele liquido si mescola con fini cristalli di miele per solidificare in una massa morbida e cremosa.
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Miele in favo · Miele per uso industriale · Miele filtrato
ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)