Noodles di vetro di fagioli mung

I noodles di vetro di fagioli mung (fensi) sono noodles sottili e trasparenti fatti di amido, anche di fagioli mung, e non di farina di cereali. I fili sono traslucidi, da cui il nome «vetro». L'amido è la sostanza principale: il Longkou Fen Si ne contiene oltre il 75 %.

L'esempio meglio documentato è il Longkou Fen Si cinese, che ha uno status geografico protetto (IGP). Il suo disciplinare lo definisce un prodotto secco a forma di filo fatto di fagioli verdi e piselli. I fagioli si lasciano in ammollo 36–60 ore in acqua fredda o 10–40 ore a 20–40 °C, si frantumano, si tolgono le bucce e l'amido viene fatto precipitare con un liquido di ammollo acido fermentato. Amido e acqua vengono gelatinizzati a vapore in una pasta traslucida, pressati attraverso un filtro in fili, raffreddati, piegati e lasciati 8–10 ore, poi essiccati al sole o con aria calda. Il filo finito è sotto 0,7 mm di diametro, il prodotto ha oltre il 75 % di amido e meno del 15 % di acqua, e dopo 45 minuti di ebollizione si rompono meno del 10 % dei fili.

Il nome Longkou Fen Si è legato al commercio. Secondo il disciplinare, nel 1860 a Hong Kong aprì il negozio Hongtai per acquistare vermicelli di Zhaoyuan, spediti dal porto di Longkou, con «Longkou Fen Si» stampato sulle confezioni. Il porto di Longkou fu aperto al commercio estero nel gennaio 1914.

Il simile dangmyeon coreano è fatto di amido di patata dolce. Quindi i noodles di vetro non sono sempre fatti di fagioli, e ciò che li distingue è la materia prima, non l'aspetto.

Perché è importante per te. «Vetro» non significa «di fagioli»: il Longkou Fen Si è fatto di fagioli e piselli, il dangmyeon di patata dolce. Leggi gli ingredienti. I noodles di amido non contengono farina di cereali, perciò non confonderli con i vermicelli di riso, che sono fatti di riso.