🍜 Noodles

I noodles sono lunghe e sottili strisce di pasta che si lessano in acqua o brodo, si friggono o si ammollano semplicemente in acqua calda. L'impasto è fatto con farina di grano, di riso o di grano saraceno, mentre i noodles trasparenti di vetro sono fatti con l'amido. Le norme giapponesi di etichettatura definiscono i noodles freschi come prodotti a base di farina di grano o di farina di altri cereali.

I noodles più antichi che si conoscano sono stati trovati dagli archeologi in una ciotola di terracotta sigillata nel sito di Lajia, nel nord-ovest della Cina. Hanno circa 4000 anni e sono fatti di miglio, come hanno rivelato i granuli di amido e i fitoliti. Gli autori della scoperta osservano che si discute ancora se siano stati i cinesi, gli italiani o gli arabi a inventare per primi i noodles.

In base alla materia prima, i noodles si dividono in alcune grandi famiglie. I noodles di grano si fanno o con l'acqua alcalina kansui, come il ramen, o senza, come l'udon e il somen. I noodles di riso sono la base del pad thai. I noodles di grano saraceno sono la soba giapponese, che deve contenere almeno il 30 % di farina di grano saraceno. I noodles di amido sono fili sottili e traslucidi come il Longkou Fen Si, fatto con amido di fagiolo mungo o di pisello.

Le norme giapponesi distinguono i noodles di grano persino per spessore: quelli essiccati di 1,7 mm di diametro o più sono udon, da 1,3 a 1,7 mm hiyamugi, sotto 1,3 mm somen. I noodles con il kansui possono chiamarsi chūka men, noodles cinesi, e il ramen appartiene a questo gruppo.

I noodles istantanei formano una famiglia a parte. Li ha inventati Momofuku Ando: il Chicken Ramen è uscito in Giappone il 25 agosto 1958, seguito nel 1971 dai Cup Noodles nel bicchiere. Secondo la World Instant Noodles Association (WINA), nel mondo se ne mangiano più di 120 miliardi di porzioni all'anno, soprattutto in Cina con Hong Kong, in Indonesia e in India.

Le norme separano i noodles anche dalla pasta. Lo standard Codex per i noodles istantanei esclude espressamente la pasta. In Giappone, i maccheroni e gli spaghetti freschi sono categorie separate, fatte con farina ad alto contenuto proteico e pressate ad alta pressione, mentre l'udon fresco è semplicemente farina di grano impastata con acqua.

Perché è importante per te. I noodles variano molto, quindi leggi l'etichetta. La soba spesso contiene grano e quindi glutine; in Giappone il grano saraceno e il grano sono allergeni obbligatori distinti. I noodles istantanei possono essere salati: i Cup Noodles Chicken (USA) secchi hanno 4,53 g di sale ogni 100 g, circa 2,9 g in un bicchiere da 64 g, mentre l'OMS consiglia agli adulti di mangiare meno di 5 g di sale al giorno.