Macarrão de vidro de feijão-mungo

O macarrão de vidro de feijão-mungo (fensi) é um macarrão fino e transparente feito de amido, incluindo o de feijão-mungo, e não de farinha de cereais. Os fios são translúcidos, daí o nome «vidro». O amido é a substância principal: o Longkou Fen Si contém mais de 75 %.

O exemplo mais bem documentado é o Longkou Fen Si chinês, que tem estatuto geográfico protegido (IGP). O seu caderno de especificações descreve-o como um produto seco em forma de fio, feito de feijão-verde e ervilhas. O feijão é posto de molho 36–60 horas em água fria ou 10–40 horas a 20–40 °C, triturado, retiram-se as peles e o amido é precipitado com um líquido de molho ácido fermentado. O amido e a água são gelatinizados a vapor numa pasta translúcida, prensados por um filtro em fios, arrefecidos, dobrados e deixados 8–10 horas, depois secos ao sol ou com ar quente. O fio acabado tem menos de 0,7 mm de diâmetro, o produto tem mais de 75 % de amido e menos de 15 % de água, e após 45 minutos de fervura quebram-se menos de 10 % dos fios.

O nome Longkou Fen Si está ligado ao comércio. Segundo o caderno de especificações, em 1860 abriu em Hong Kong a loja Hongtai para comprar aletria de Zhaoyuan, enviada do porto de Longkou, com «Longkou Fen Si» impresso nas embalagens. O porto de Longkou foi aberto ao comércio externo em janeiro de 1914.

O dangmyeon coreano, semelhante, é feito de amido de batata-doce. Portanto, o macarrão de vidro nem sempre é feito de feijão, e o que o distingue é a matéria-prima, não o aspeto.

Por que isso importa para você. «Vidro» não significa «de feijão»: o Longkou Fen Si é feito de feijão e ervilhas, o dangmyeon de batata-doce. Leia os ingredientes. O macarrão de amido não contém farinha de cereais, por isso não o confunda com a aletria de arroz, que é feita de arroz.