Makaron szklany z fasoli mung

Makaron szklany z fasoli mung (fensi) to cienki, przezroczysty makaron ze skrobi, w tym ze skrobi z fasoli mung, a nie z mąki zbożowej. Nitki są półprzezroczyste, stąd nazwa „szklany”. Skrobia jest główną substancją: Longkou Fen Si zawiera jej ponad 75 %.

Najlepiej udokumentowanym przykładem jest chiński Longkou Fen Si, mający chroniony status geograficzny (ChOG, PGI). Jego specyfikacja nazywa go suchym produktem nitkowatym z zielonej fasoli i grochu. Fasolę moczy się 36–60 godzin w zimnej wodzie lub 10–40 godzin w 20–40 °C, kruszy, usuwa łuski, a skrobię wytrąca się fermentowanym kwaśnym płynem z moczenia. Skrobię i wodę kleikuje się parą w półprzezroczystą masę, przeciska przez filtr na nitki, chłodzi, składa i zostawia na 8–10 godzin, po czym suszy na słońcu lub gorącym powietrzem. Gotowa nitka ma poniżej 0,7 mm średnicy, produkt zawiera ponad 75 % skrobi i poniżej 15 % wody, a po 45 minutach gotowania pęka mniej niż 10 % nitek.

Nazwa Longkou Fen Si wiąże się z handlem. Według specyfikacji w 1860 roku w Hongkongu otwarto sklep Hongtai, by skupować wermiszel z Zhaoyuan, wysyłany z portu Longkou, z napisem „Longkou Fen Si” na opakowaniach. Port Longkou otwarto dla handlu zagranicznego w styczniu 1914 roku.

Podobny koreański dangmyeon robi się ze skrobi ze słodkich ziemniaków. Makaron szklany nie zawsze więc powstaje z fasoli, a wyróżnia go surowiec, nie wygląd.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Szklany” nie znaczy „z fasoli”: Longkou Fen Si robi się z fasoli i grochu, dangmyeon ze słodkich ziemniaków. Czytaj skład. Makaron skrobiowy nie zawiera mąki zbożowej, więc nie myl go z wermiszelem ryżowym, który robi się z ryżu.