Longkou Fen Si

Il Longkou Fen Si (龙口粉丝) è un vermicello secco di amido della Cina a indicazione geografica protetta dell'UE (IGP). Sono fili sottili, bianchi e traslucidi ottenuti da fagioli verdi o piselli, non da grano.

Il disciplinare descrive fili di spessore uniforme, di diametro inferiore a 0,7 mm, morbidi ed elastici, dal sapore puro e senza impurità visibili a occhio nudo. Il contenuto di amido supera il 75 %, l'acqua è inferiore al 15 % e le ceneri allo 0,5 %. La proprietà più tipica è la resistenza alla cottura: anche dopo un'ora in acqua bollente i fili non si attaccano né gelatinizzano, e dopo 45 minuti se ne rompono meno del 10 %.

I fagioli verdi o i piselli possono provenire da qualsiasi luogo, anche dall'estero, ma devono essere semi pieni e integri, coltivati senza fertilizzanti né prodotti chimici, conservati al massimo un anno e con meno del 13,5 % di umidità. Ammollo, separazione dell'impasto di amido, battitura, filtrazione ed essiccazione al sole o ad aria calda avvengono nella zona di produzione: Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang e Laizhou, nella città di Yantai, a nord della penisola dello Shandong. L'amido è condensato da Streptococcus lactis in una fermentazione acida del liquido di ammollo, e il disciplinare considera la qualità dell'acqua locale un fattore chiave.

Il registro UE lo classifica tra le paste (classe 2.7), pur essendo fatto di amido e non di grano. Il Fen Si secco è confezionato secondo le richieste dei clienti. L'etichetta deve riportare il nome del prodotto, nome e indirizzo del produttore, marchio, formato della confezione, data di produzione e durata, ingredienti e numero di lotto.