🏷️ Olio di oliva vergine

L'olio di oliva vergine è la seconda categoria di olio di oliva per qualità, dopo l'extravergine. Si ottiene dalle olive solo con procedimenti meccanici o altri mezzi fisici, senza solventi e senza un riscaldamento che alteri l'olio. Sono ammessi soltanto il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione.

Dall'extravergine lo distinguono due limiti. L'acidità libera può arrivare a 2 grammi per 100 grammi, mentre per l'extravergine è al massimo 0,8. E all'assaggio il panel può trovare un leggero difetto di sapore o di odore: il punteggio mediano del difetto più intenso non deve superare 3,5 punti, e l'olio deve comunque essere almeno un po' fruttato.

Gli assaggiatori del Consiglio oleicolo internazionale cercano difetti come il riscaldo, dovuto alla fermentazione dei frutti, l'odore di muffa e di terra umida, il sapore di vino o di aceto, il rancido e il sapore di olive gelate.

In etichetta, nell'UE si scrive: «olio ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici». Sono obbligatori anche il paese di origine e il consiglio di conservare l'olio al riparo dalla luce e dal calore. L'anno di raccolta si può indicare solo se tutto l'olio viene da una sola campagna. E la sola acidità non si può scrivere in etichetta: accanto devono esserci anche altri parametri, perché un'acidità bassa non garantisce ancora la qualità.