🏷️ Olio di sansa di oliva

L'olio di sansa di oliva è l'olio che si ricava dai residui delle olive dopo l'estrazione del normale olio di oliva. Nella sansa, cioè bucce, polpa e noccioli frantumati, resta ancora un po' di olio, che si estrae con solventi. Secondo la norma del Consiglio oleicolo internazionale, quest'olio non può in nessun caso essere chiamato semplicemente «olio di oliva».

Prima la sansa viene essiccata: contiene dal 40 al 70 per cento di acqua, a seconda che venga da un frantoio a due fasi o a tre fasi. Poi la massa secca viene immersa in un solvente, nell'industria di solito esano, che scioglie l'olio. Il solvente viene separato ed evaporato. Così si ottiene l'olio di sansa grezzo, che poi va sempre raffinato: neutralizzato, decolorato e deodorato.

In vendita arriva una miscela di olio di sansa raffinato e olio di oliva vergine, con un'acidità non superiore a 1 grammo per 100 grammi. In etichetta, nell'UE si scrive che è un olio di sansa di oliva trattato e oli ottenuti direttamente dalle olive, e il paese di origine non si indica.

Gli studi hanno mostrato che nell'olio estratto con solvente ci sono da 2 a 6 volte più idrocarburi di oli minerali saturi e da 4 a 30 volte più aromatici rispetto all'olio da centrifuga. Non li porta l'esano: la loro origine si cerca nell'essiccazione della sansa con gas caldi.