🍷 Cantina sotterranea

La cantina per il vino è un locale fresco e buio per conservare e affinare il vino. Di solito si trova sotto terra, a volte in un pendio. La posizione sotterranea offre di per sé ciò di cui il vino ha bisogno: una freschezza e un'umidità costanti. La temperatura in una buona cantina è di solito intorno ai 10–14 gradi Celsius.

Le cantine sono di diversi tipi. Ci sono le cantine a grotta scavate nel tufo o nel gesso. In Georgia c'è il marani, dove i qvevri sono interrati nel terreno. In Moldavia sono note le enormi gallerie sotterranee come Mileștii Mici e Cricova. Una cantina di produzione ha quasi sempre un locale di affinamento, spesso con botti.

Per il vino contano la temperatura costante, l'umidità e l'assenza di vibrazioni. Le bottiglie vengono coricate affinché il tappo resti umido. Sulle pareti delle cantine spesso cresce la muffa: la "muffa di cantina" di solito non è dannosa per il vino.

C'è anche un pericolo. Durante la fermentazione in una cantina si accumula anidride carbonica, che è più pesante dell'aria. In un locale chiuso può causare intossicazione, quindi serve la ventilazione. Il responsabile della cantina si occupa dell'ambiente. Cantine simili si usano anche per la stagionatura dei formaggi.