🏪 Conservazione e commercio del vino
Cantine, cantinette, enoteche, aste e tasse sul vino.
Conservazione e commercio del vino comprendono tutto ciò che accade al vino dopo l'imbottigliamento: dove riposano le bottiglie, come vengono vendute e quali regole e imposte si applicano. Da come viene conservato dipende lo stato in cui il vino arriva nel bicchiere.
Una Cantina sotterranea si mantiene a 10-16 °C, classicamente intorno a 13 °C, con oscillazioni non oltre ±1-1,5 °C. Sopra i 24 °C il vino invecchia in modo atipico, e 30 °C lo danneggiano anche per poco tempo. Le bottiglie chiuse con il sughero si tengono coricate, al riparo dagli ultravioletti; la pagina sulla luce spiega il perché. In casa la Cantinetta frigo svolge lo stesso compito.
Una cattiva conservazione in qualsiasi punto della filiera è la causa più comune della perdita di qualità del vino. Per questo le condizioni contano ovunque: durante il trasporto e là dove il vino si vende, cioè in Enoteca.
I grandi vini spesso si vendono prima ancora di essere imbottigliati: En primeur è la vendita di un vino ancora in affinamento. Ogni primavera Bordeaux organizza la settimana dei primeurs: nell'aprile 2025 oltre 5.000 professionisti da circa 50 paesi hanno degustato 132 grands crus dell'annata 2024. Anche un'Asta del vino può segnare record: nel 2018, a New York, una bottiglia di Romanée-Conti 1945 è stata venduta per 558.000 dollari.
Il Vino sfuso, spedito in contenitori oltre i 10 litri, nel 2025 ha rappresentato il 34 % dell'export mondiale in volume ma solo il 7,3 % in valore: in media 0,75 € al litro contro 4,53 € per il vino in bottiglia. Il diritto europeo fissa l'aliquota minima dell'Accisa sul vino a 0 ECU per ettolitro, contro 550 ECU per l'alcol. I dati del settore li raccoglie l'Organizzazione internazionale della vite e del vino: 51 Stati membri, l'88 % della produzione mondiale.
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Domande frequenti
A che temperatura conservare il vino?
L'ideale è 10-16 °C, con circa 13 °C come riferimento classico e oscillazioni non oltre ±1-1,5 °C. Sopra i 16 °C il vino matura più in fretta, sopra i 24 °C invecchia in modo atipico, e a 30 °C o più si rovina anche in poco tempo. Le bottiglie con tappo di sughero vanno tenute coricate, lontano dagli ultravioletti.
È vero che il vino migliora sempre con gli anni?
No. Secondo la Purdue University, i comuni vini bianchi da tavola, ben conservati, mantengono la qualità per circa 3 anni dall'imbottigliamento, i rossi per 3-10 anni secondo lo stile. Alcuni vini nascono per essere bevuti entro il primo anno, altri invecchiano splendidamente per decenni.
Che cosa significa en primeur?
La vendita di un vino ancora in affinamento in cantina e non ancora imbottigliato. L'Union des Grands Crus de Bordeaux presenta ogni primavera la nuova annata agli operatori; nell'aprile 2025 sono arrivati oltre 5.000 professionisti. Nel 2024 l'export dei grands crus di Bordeaux ha superato 1,2 miliardi di euro, e la degustazione en primeur è considerata un motore chiave delle vendite.
In che cosa il vino sfuso differisce da quello in bottiglia?
Lo sfuso si vende in grandi partite, in contenitori oltre i 10 litri, e costa meno: nel 2025 era il 34 % dell'export mondiale in volume ma solo il 7,3 % in valore, circa 0,75 € al litro. Le bottiglie sino a 2 litri valevano il 51,1 % del volume e il 66,4 % del valore, in media 4,53 € al litro.
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Fonti
- OIV — State of the World Wine Sector in 2025 (May 2026)
- Butzke C. Wine Storage Guidelines. Purdue Extension FS-58-W
- Council Directive 92/84/EEC (excise duty rates on alcohol and alcoholic beverages)
- UGCB — Semaine des Primeurs, millésime 2024 (press release, April 2025)