🧑🤝🧑 Bai
Lud z prowincji Junnan (Chiny): od wieków robi suszony „mleczny wachlarz” rushan z mleka krowiego.
Bai to lud zamieszkujący głównie prowincję Junnan w południowo-zachodnich Chinach, zwłaszcza wokół jeziora Erhai i miasta Dali. W przeciwieństwie do większości Chin ten obszar od wieków zachował własną tradycję wytwarzania sera.
Najważniejszym produktem jest rushan, „wachlarz mleczny”. Mleko krowie podgrzewa się i ścina kwaśnym roztworem, bez podpuszczki; gorącą masę rozciąga się w cienkie płaty i nawija na bambusowe kije, na których schnie. Gotowy rushan smaży się lub piecze i je z cukrem, miodem lub sosami owocowymi; sprzedaje się go jako jedzenie uliczne i przywozi z Dali jako pamiątkę. Badacze uważają rushan za ważną część kultury Bai.
Rushan wytwarza się w kilku powiatach, na przykład w Weishan, Eryuan i Jianchuan, a jego mikroflora wyraźnie różni się w zależności od obszaru. Pokazuje to, że domowe techniki pozostają lokalne i są przekazywane w rodzinach. Dziś produkt wytwarzają także małe przedsiębiorstwa.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Bai ← u ludu ← 🪭 Rushan → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Azja Wschodnia
- Produkty tradycyjne
- 🪭 Rushan
Najczęstsze pytania
Czym jest rushan?
Suszony „wachlarz mleczny” ludu Bai z Junnanu: mleko krowie ścięte kwasem rozciąga się w cienkie płaty i suszy na bambusowych kijach.
Jak je się rushan?
Smaży się go lub piecze i podaje z cukrem, miodem lub słodkimi sosami.
Gdzie mieszkają Bai?
Głównie w prowincji Junnan w południowo-zachodnich Chinach, wokół Dali i jeziora Erhai.